Bài viết hôm nay mình chia sẻ toàn bộ kinh nghiệm cách làm bánh mì sourdough.
Nhiều bạn tìm mua bánh mì sourdough Hà Nội, Sài Gòn. Bành mì men chua này dễ làm lắm.
Vì vậy, bạn không cần mất công tìm mua, hãy thử tự làm ở nhà xem sao.
Cách nuôi men sourdough
Mình cũng có bài viết về cách nuôi men Sourdough.
Mình khuyên bạn nên chọn mua men Sourdough Ở ĐÂY.
Nuôi mất thời gian và tốn nguyên liệu. Bạn chỉ cần mua men mồi 1 lần. Sau đó dùng mãi mãi.
Sau khi mua men về, bạn cho ăn theo cách sau:
Lấy 50g men mua về cho hũ thủy tinh 500ml. Sau đó cho 50ml nước + 50g bột mì số 13 cái cân.
Cho ăn ngày 2 lần. Sau 1-2 ngày, men sẽ khôi phục lại sau thời gian vận chuyển. Lúc này mỡi hẵng lấy men làm bánh.
Vào ngày làm bánh, bạn cho men ăn như thường lệ. Khoảng 4-5h men tăng kích thước 2 lần. Lúc này mới lấy men đi làm bánh.
Sau khi lấy xong, trong lọ men còn 50g men. Bạn lại cho ăn tiếp theo đúng tỷ lệ 50g nước + 50g bột mì. Bỏ vào tủ lạnh.
Nếu trong vòng 5 ngày mà không làm bánh, bạn phải cho men ăn không men sẽ yếu.
Theo thuật ngữ làm bánh sourdough, men sourdough ở trên thuộc loại men lỏng. Vì tỷ lệ bột mì và nước 1:1.
Mình thấy men này cho thành phẩm bánh ngon và đậm vị nhất.
Nguyên liệu làm bánh mì Sourdough nguyên cám
Nguyên liệu làm bánh mì men chua đơn giản chỉ có:
- Bột mì số 13 cái cân. Xem giá Ở ĐÂY.
- Bột mì nguyên cám Bob. Xem giá Ở ĐÂY
- Nước sạch
- Muối hồng
- Bột gạo tẻ rắc rổ ủ bánh
Dụng cụ làm bánh mì Sourdough
Để làm bánh mì Sourdough, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ cơ bản
- Lò nướng có thể set nhiệt tối đa 230 độ C.
- Nồi gang nên mua nồi gang tráng men cho đỡ mất công bảo dưỡng.
- Rổ mây ủ bánh xem giá Ở ĐÂY.
- Dao lam rọc mặt bánh
- Tấm nhồi
- Âu ủ bột
- Dao răng cưa cắt bánh
- Cây trộn bột
- Bình xịt
Công thức làm bánh mì Sourdough nguyên cám
Công thức bánh mì Sourdough nguyên cám của mình theo bảng bên dưới.
- 250g bột mì số 13 cái cân
- 50g bột mì nguyên cám bob
- 230g nước
- 3g muối
- 75g men
- 20g mè đen rang chín rã nhỏ.
Cách làm bánh mì Sourdough nguyên cám
Lịch làm bánh mì tham khảo:
- Buổi sáng 7h tạo levain: 25g men + 25g nước + 25 bột mì 13
- Khoảng 9h bạn trộn bột với nước. Dùng cây trộn bột cho tiện. Thuật ngữ làm bánh gọi giai đoạn này là autolyse. Mục đích chính để bột dẻo dai hơn do gluten hình thành khi bột mì tiếp xúc với nước.
- Khoảng 11h men sẽ đạt tiêu chuẩn.
- Cho 75g men và bột đã autolyse vào âu nhồi. Nhồi bột ở tốc độ thấp cho quyện sau đó chuyển lên tốc độ 6 (máy mình có 11 tốc độ). Nhồi tầm 5 phút.
- Cho muối vào nhồi tiếp cho đến khi kéo màng. Mất tầm 5 phút nữa. Cho mè đen rang chín rã nhỏ vào trộn đều. Mất 1-2 phút.
- Coild fold 2 lần cách nhau 30-40 phút.
- Mình ủ nở khoảng 50%. Để canh bột ủ, mình lấy ít bột cho vào lọ nhỏ đánh dấu bằng dây chun.
- Bột sau khi ủ đạt. Lấy ra tầm nhào.
- Tạo hình bánh: dàn bột ra hình chữ. Gập hai mép bột lại. Cuộn bột lại. Cho vào rổ ủ.
- Cho vào tủ lạnh ủ qua đêm.
- Sáng hôm sau, làm nóng lò với nồi gang 235 độ C trong 30 phút.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Rạch bánh.
- Cho vào lò nướng. Nướng đậy nắp 230 độ C trong 20 phút. Nướng trần 210 độ trong 10 phút.
Cách bảo quản bánh mì Sourdough
Nếu bạn dự định ăn xong 1-2 ngày, để bánh ở nhiệt độ phòng.
Cá nhân mình thích bảo quản ngăn đông tủ lạnh. Để thoải mái mà không lo ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.
Khi nào cần ăn, cho miếng bánh vào nồi chiên không dầu. Để ở nhiệt độ 180 độ trong 4 phút.
Nếu thích ăn kiểu bánh nguội, để rã đông ở nhiệt độ phòng tầm 30 phút.
Các câu hỏi phổ biến về bánh mì Sourdough
Cách ăn bánh mì Sourdough? Bánh mì Sourdough ăn với gì?
Cách đơn giản nhất, chấm bánh mì với sốt dầu giấm. Bạn pha dầu Oliu siêu nguyên chất với giấm Balsamic tỷ lệ 2:1. Cho thêm ít muối tiêu.
Mình cũng hay ăn theo kiểu:
Lấy lát bánh mì từ tủ đông ra. Xếp lát cà chua lên. Rắc phô mai mozzarella lên. Bỏ vào nồi chiên không dầu. Để nhiệt độ 180 độ trong khoảng 7 phút.
Sau đó ăn kèm với dưa chuột. Cũng ngon hết nước chấm.
Bánh mì sourdough bao nhiêu calo
Đọc trên mạng thấy một lát bánh 100g có chứa 230calo, 47g carb, 2.9g chất xơ, 7.8g protein, 0.7g chất béo, 0.81g muối
Bánh mì Sourdough có tốt không?
Theo Healthline, bánh mì sourdough có mấy lợi ích thế này
- Giàu dinh dưỡng hơn bánh mì làm bằng men công nghiệp
- Dễ tiêu hóa hơn, tốt cho sức khỏe đường ruột
- Hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Bành mì Sourdough Savouryday
Chắc bạn muốn tìm cách làm bánh mì Sourdough trên Savouryday. Tuy nhiên, Linh Trang chuyên về làm bánh mì vỏ giòn bằng men công nghiệp.
Bạn thử tham khảo công thức bên trên của mình nhé.
Nếu thích bánh mì sourdough kiểu vỏ mềm loại có đường bơ, hãy tham khảo các công thức sau:
Cách làm bánh mì gối nguyên cám
Đó là tất cả về cách làm bánh mì Sourdough.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
Mình là Thịnh. Yêu thích làm bánh mì sourdough.
